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05
“首先是关于激励拉面师傅的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。
“根据每碗面顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20％，否则只有基本工资。
“或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，那个加牛肉的师傅要敢多加或者少加，工资就对不起了。”
“还有底薪加提成工资，老板自己得算清楚一碗面的成本是多少，利润是多少。如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了！
“虽然现在都讲公司效益与员工利益挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞股权激励，有点不切实际了。”
朱友阳不愧是人力资源博士，一番话引经据典，倒也说得头头是道，只是把会场上许多老板讲得一阵头昏。
为了缓和会场气氛，我第一个带头鼓起掌来，陆续有人鼓起掌。
富通电子的夏总大概对朱友阳最后说的那句关于股份的话耿耿于怀，第一个出声道：“既然都说是小店搞股权激励不切实际，我倒想请教一下朱总，那个小店老板还要懂得定量变量，怕是得去读个博士回来才行吧。”
朱友阳自然听得出夏总语带讽刺，正欲开口回应，华总却开口打断：“萧总是IT行业出身，目前又做的是咨询行业，不如从ERP的角度和软件技术行业的特性分析一下，可以中和朱总和夏总的说法，好不好？”
华总身份特殊，加上位高权重，他既然开了口，朱总和夏总自然也不好意思再做口舌之争，其他人也立刻响应，更何况很多人的确没太听明白，也寄希望于我的发言。
我被突然拉上台救驾，一时没有准备，脑子里迅速整理了一个思路，试着讲述起来。
“我想饭店的后厨也算是制造，既然是制造，必然也有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。”
说到这里，我看了看下面的人，大家都在点头，看来可以继续。
“对这个小老板的拉面馆来说，拉面师傅就是技术人员，那么也算是以技术入股的方式和老板进行利润分配，大家都双赢。可以考虑让两个人合伙做，费用两个人摊，进行规范化管理。”
“在工作程序上，比如制订SOP，也就是标准作业程序，包括面条的量、水的量、肉的量等都明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的激励机制密切相联；薪水报酬方面，参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果、营业额的增加降低、顾客的反馈等进行综合评定。”
这时候红太阳的吕总接过话来说：“萧总讲得果然明白许多。那我们可不可以将复杂的事情简单化，比如老板放牛肉行不行？关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。”
夏总此时斜了朱友阳一眼，也笑着接话：“萧总讲得好！吕总总结得也透彻！老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。”
朱友阳脸上一阵红一阵白，索性闭上眼睛不再接话。
我心里叹了口气，继续说道：“不过，老板还应该掌握拉面师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题。呵呵，又扯到人力资源了，朱总您怎么看？”
朱友阳不抬眼睛，摇头说我没什么好说的。
场面再次陷入尴尬，这时候，一个一直没有说话的人打破沉默说道：“我说两句吧。作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面馆的老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。”
我望向说话的人，是一个面色有些黝黑的中年男子，穿着一件普通的T恤，架着眼镜，貌不惊人，我看他面前的桌牌，发现他是启航机电集团的董事长方鸿。启航机电去年刚刚在新加坡分拆上市，是业内低调做事的典范企业，方总其人也很少在公众场合露面，我也是只闻其名未见其人。本次会议邀请他们时，秘书答复说方总尽量出席，我们也只当是个客气话，没想到他真的到场，只是一直默默倾听，并未发言。
他此时接话，实在给我解了个围，而且他的话简单透彻，一语中的，令众人都忍不住想要听下去。我向他投去感激的目光，他微微一笑，继续说话。
“另外，任何工作除了要有监督、控制外，其余的事情都可以通过沟通来解决。我认为没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。唯有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。”
此话一出，众人都觉得刚才确实陷入了一种手段之争，才难以突围。众人一致要求方鸿能给予解决之道。方鸿推却不过，只得做个总结：
“其实，大家刚才说的都很对，综合一下应该就是解决之道。首先，底薪加提成，提高积极性。
“其次，不能把整个流程的控制权力都下放给拉面师傅，比如加牛肉的权力。
“第三，建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立。
“第四，拉面师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30％是拉面师傅的提成。
“最后呢，我觉得最重要的就是有效的沟通、激励，平时多给大师傅精神奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。一个小面馆，俩人还有什么不能沟通好的呢？”
会后下午茶时，我走到方鸿面前，递上名片，并表示感谢。
方鸿指了指华总：“老朋友了。我知道你是他的小朋友，他常提到你。”
我在惊讶之余，看到朱友阳收拾好东西，头也不回地走出会议厅，不由轻轻叹了口气。
方鸿顺着我的目光看了看，微笑道：“你没有做错什么，不必自责。倒是此人心胸狭隘，今后打交道，务必要小心！”
我没做声，方鸿接着说：“你跟华枫真的碰到了这么个拉面馆老板？”
我愣了一下，哈哈笑道：“说实话，当然没有。这是最近圈子里讨论很激烈的一个案例。”
方鸿指着我哈哈地笑了。
忽然，他对着我的身后挥手，回头看到华总正向这边走来。
方鸿对华总笑道：“华枫，你的这位小朋友，很不错！”